冷凍パンの研究開発職（酵母・発酵・微生物研究）即戦力候補／全国5,000社導入の焼成冷凍パンメーカー
求人番号：47114
社名非公開
- 食品
- 研究・開発 製品開発（製菓・製パン）
- 急募 海外展開 年間休日120日以上 育児・介護休暇あり
- 担当者コメント：
- 自家製酵母×冷凍パンの研究開発。成果が全国5,000社のプロの現場へ届く
仕事内容
焼成冷凍パンメーカーにて、自家製酵母を軸にした冷凍パンの研究開発をお任せいたします。
【具体的には】
・自家製酵母の種起こし、種継ぎ、培養管理
・各工場向けルヴァン（発酵種）の仕込み、培養機材の管理
・研究テーマの立案（自主テーマ、会社課題）
・酵母、乳酸菌の菌数や発酵特性の評価、データ分析
・膨らみ、食感、香り、日持ち、冷凍耐性の改善研究
・原材料の成分比較、原料メーカーとの商談、サンプル手配
・試作、焼成評価を経た製品への実装
※週3日の午前は培養業務、それ以外は研究テーマに充てるイメージです
※例：ソース入りのパンが膨らまない際、原料成分から原因を仮説立てし、代替原料の選定、検証まで担います
【取扱い商品】
◆業務用焼成冷凍パン
全国5,000社以上のホテル、レストラン等に導入。OEMは受けず、自社が実現したい商品像を起点に開発しています。冷凍耐性を担保する設計の自家製酵母を、この製造規模で用いるメーカーは国内でも稀です。
【配属先組織】
◆商品企画グループ R&Dチーム（3名）
└レシピ開発担当2名（キャプテン含む）
└酵母研究担当1名（40代）
※理化学的な研究の中核として、将来的に酵母研究をリードいただくことを期待しています
【求人の魅力】
◆研究テーマを自ら設定できる裁量！
パンは発酵と焼成が絡み、科学的に未解明の領域が多く残ります。ご自身の問いを研究テーマにでき、成果は製品として形になります。
◆会社の財産である自家製酵母を担う！
自家製酵母はブランドの核であり、2026年9月に世界的な製パン原料メーカーのサワー種ライブラリーへ国内2例目として収蔵が決定しました。
【変更の範囲】
業務、就業場所ともに会社の定める範囲【要確認】
【担当コンサルタントより】
採用ご担当者様から、自家製酵母の研究を次の段階へ進められる方を求めていると伺いました。
微生物、発酵、培養の知見を、製品の美味しさとして実装するまで担える点は大きな価値です。生産技術出身の私から見ても、研究と製造の距離が近い環境は貴重です。
群馬への転居を伴いますが、引越し代などの初期費用は会社負担です。
応募資格
【必須】
◆下記いずれかの実務経験をお持ちの方
・微生物、酵母、乳酸菌の培養や発酵に関する研究開発経験
・酒類、醤油、味噌、乳製品など発酵食品メーカーでの研究開発、製造技術経験
・製パン、製菓、製粉、イーストメーカーでの研究開発、技術サービス経験
・食品素材、酵素、バイオ系メーカーでの培養、量産化プロセスの開発経験
・食品メーカーの研究開発、商品開発で、原料の成分や物性から品質課題を解決した経験
◆理系大卒以上
【歓迎】
・パン、製菓に関する知見
・研究テーマを自ら立案し、推進した経験
・原料メーカーとの折衝、共同での課題解決経験
【求める人物像】
・自ら問いを立て、研究テーマとして推進できる方
・研究結果を製品の美味しさまで結びつけることに意欲を持てる方
・レシピ開発担当など異なる専門性のメンバーと協働できる方
勤務地
群馬県桐生市
勤務時間
09:00 ～ 18:00
想定年収
600万円～
その他条件
賞与 年2回
休日
土日休み、年末年始休暇、慶弔休暇、有給休暇、産前産後休暇（取得実績あり）、育児休暇（取得実績あり）、介護休暇、子の誕生日休暇、年間休日126日
※祝日は業務都合により出勤となる場合あり（代休取得可）
福利厚生
社会保険完備 交通費支給（規定あり）、転居時の初期費用補助（引越し代、礼金等）、PC、スマートフォン支給、社用車貸与、社内フリーブレッド、ベビーシッター割引券、資格取得補助、社員紹介制度、月1回食事補助、社内表彰制度、社内公募制度、サンクスギビング制度（長期勤続社員への連続休暇および臨時給与の支給）
受動喫煙対策
敷地内禁煙（屋外喫煙場所あり）
会社概要
- 会社名
- 社名非公開