冷凍パンの品質を支える酵母・発酵の研究開発職（未経験可）／全国5,000社導入の焼成冷凍パンメーカー
求人番号：47110
社名非公開
- 食品
- 研究・開発 製品開発（製菓・製パン）
- 海外展開 第二新卒可 未経験可 年間休日120日以上 育児・介護休暇あり
- 担当者コメント：
- 世界が認めた自家製酵母の研究で、プロが選ぶパンの品質を支える
仕事内容
焼成冷凍パンメーカーにて、冷凍パンの品質を支える酵母および発酵の研究開発をお任せいたします。
【具体的には】
・研究テーマの立案、仮説設定、実験計画の作成
・自家製酵母の培養、管理（重要業務）
・酵母、発酵に関する基礎研究、データ取得および分析
・冷凍耐性の向上に向けた研究開発
・原料配合、製法の検討
・パンの試作（製造、焼成）と膨らみ、食感、日持ちの評価
・評価結果をもとにした品質改善策の立案
・設備の洗浄、管理などの衛生業務
※デスクワークに加え、試作や培養などの現場作業を含みます
【取扱い商品・販路】
◆業務用焼成冷凍パン
全国5,000社以上のホテル、レストランに導入され、ミシュラン星付きレストランでも採用。100年以上受け継ぐ自家製酵母と、2日間の低温長時間熟成製法が品質の核です。販路は業務用とオンラインストアの2軸です。
【配属先組織】
◆商品開発部門 酵母研究チーム
└メンバー1名（50代、在籍10年以上）
└本ポジション
※ベテラン社員と協働し、研究開発の視点でテーマを推進していただきます
【募集背景】
事業拡大に伴う研究領域拡張のための増員です。
【求人の魅力】
◆世界が認めた自家製酵母の研究に携われます！
同社の自家製酵母は2026年9月、世界的な製パン原料メーカーが運営するサワー種ライブラリーへ国内2例目として収蔵が決定。この酵母の冷凍下での性能を高める研究は、プロの現場で提供されるパンの品質に直結します。
◆年間休日126日、土日休みです！
産休、育休の取得実績があります。
【変更の範囲】
業務、就業場所ともに会社の定める範囲【要確認】
【担当コンサルタントより】
酵母という製品品質の根幹を、研究開発の立場で任されるポジションです。企業様からは、酵母を扱える人材が限られており、研究開発の目線で担える方を求めていると伺っています。
大学で微生物、発酵、生化学の研究に取り組んだ方が、培養から試作、評価までを一貫して担える環境です。研究と製造の距離が近い環境は技術者の引き出しを増やせる貴重な場です。
培養や設備洗浄などの現場作業も含まれるため、手を動かしながら研究を深めたい方にお勧めです。
応募資格
【必須】
◆下記いずれかのご経験をお持ちの方（大学、大学院での研究経験も可）
・微生物、発酵、醸造に関する研究や実験の経験
・生化学、分子生物学、農芸化学などの研究経験
・食品、飲料、酒類メーカーでの研究開発、品質管理、分析の経験
・化粧品、医薬、素材メーカーなど他分野での研究開発経験
◆研究プロセスの理解がある方（仮説立案、検証、数値化）
◆実験、検証を主体的に進めた経験をお持ちの方
◆試作、培養、清掃等の現場作業に前向きに取り組める方
◆理系（化学、生物、農学等）大卒以上
【尚可】
・食品業界での研究、開発経験
・発酵、微生物に関する専門知識
・パン、製菓に関する知見
・製造現場や試作業務の経験
【求める人物像】
・自ら仮説を立て、粘り強く検証を重ねられる方
・ベテラン社員と協働し、技術を吸収しながら業務を進められる方
・研究とものづくりの両面に関心を持って取り組める方
勤務地
群馬県桐生市
勤務時間
09:00 ～ 18:00
想定年収
450万円～ 550万円
その他条件
賞与 年2回
休日
土日休み、年末年始休暇、慶弔休暇、有給休暇、産前産後休暇（取得実績あり）、育児休暇（取得実績あり）、介護休暇、子の誕生日休暇、年間休日126日
※祝日は業務都合により出勤となる場合あり（代休取得可）
福利厚生
社会保険完備 交通費支給（規定あり）、スマートフォン、パソコン支給、社用車貸与、社内フリーブレッド、企業型ベビーシッター割引券、資格取得補助（パン製造技能士、パンシェルジュ検定等）、社員紹介制度、月1回食事補助、社内表彰制度（バリュー賞、MVP賞）、社内公募制度、サンクスギビング制度（長期勤続社員への連続休暇および臨時給与の支給）
受動喫煙対策
敷地内禁煙（屋外喫煙場所あり）
会社概要
- 会社名
- 社名非公開