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角光化成社が甘酒を加工商品原料に製品化!甘酒濃縮液「らいすぃーと」が大反響

2017.02.16

 角光化成社が“飲む点滴”ともいわれる甘酒を、パンやスイーツなどの加工食品に使えるように製品化し、食品メーカーから熱い注目を集めているようです。

 

食品原材料の製造販売を行う角光化成が展開する甘酒濃縮液「らいすぃーと」が注目されている。国産のもち米と米麹を使用した優しい甘さとコクのある甘味素材で、パンや菓子など加工食品原料としての引き合いが多い。
コメの粒が残らない液状の業務用製品は珍しく、使い勝手の良さが高く評価されている。“飲む点滴”といわれるほど栄養が豊富な濃縮タイプの甘酒として、広く用途提案していく。
らいすぃーとは米麹ともち米を主原料とする自然由来の甘味素材。米麹の持つ分解酵素がもち米に含まれるでんぷんを糖化し、コメ本来の自然な甘みと香りを感じられる。
カロリーは砂糖の約半分。酵素製剤は使っておらず、他の甘味料と比べて食物繊維や必須アミノ酸、ビタミンなどの栄養素を豊富に含む。コメ由来の栄養は体内への吸収も早い。
角光化成は20年ほど前から米発酵調味料「チューニャン」や、豆腐発酵調味料「南乳(なんにゅう)」など、業務用の発酵調味料の製造に着手。これらの製造ノウハウをもとに「らいすぃーと」を製造し、今年1月に発売したところ大きな反響を得た。同製品は業務用として使いやすい液状のため、砂糖や人工甘味料の代替として製菓・製パン、飲料、惣菜、スイーツ業界など幅広い業種での利用が期待される。
3~4倍の希釈で甘酒の原料として使用できるほか、野菜・果実飲料などドリンク類の甘味補強やスイーツの原料として利用が可能。そのまま他の果実と合わせれば、プリンやアイスクリーム、ヨーグルト用のデザートソースにもなる。
発酵促進および保湿効果があるため、パンや中華まんの生地に練り込んでも良い。できあがった商品はしっとりして口溶けが良くなる。粉臭のマスキング効果もある。
豊富な栄養素が含まれているため、介護食やアスリート向けの食品にも応用できそうだ。今後は「顧客の要望を細かくヒアリングし、最適で効果的な使用方法を提案する」(営業開発部)。(涌井実)
(引用元:日本食糧新聞 2017年2月15日 https://news.nissyoku.co.jp/news/)

 

RD SUPPORT eye 1:甘酒を、メーカーにとって使い勝手の良い原料に!そのマーケティング力たるや!

編集部にも甘酒を毎日飲んでるスタッフがいました!彼女は豆乳と混ぜて飲んでいるそうですが、やっぱり米粒がちょっと気になるそうです。
その点「らいすぃーと」は、米粒が残らない状態で“濃縮液”なので、液状のものはもちろん、パンやスイーツなどの固形状のものともブレンド?して製品化しやすそうなイメージを持てます。
甘酒が豊富な栄養を含んだものであることは、最近多くの方(特に女性)がすでに知っていることだと思いますので、加工食品メーカーの企画担当者さんとしても嬉しい原料の登場でしょうね。
イチ消費者としても、ありがたや~ありがたや~です(笑)。

そして、長年、発酵調味料等の食品原料を作り続けている角光化成社だからこそ可能だった、マーケットとニーズの予測・発酵調味料の技術・経験の開発力から、今このタイミングでの製品化なのだろうと思います。

パンやデザートに“飲む点滴”という付加価値を提供できるだけでなく、介護食やアスリート食などの栄養情報が重要視される分野でも今後展開されていくことで、甘酒が“ブーム”ではなく、健康・美容のマスト食材としてさらに定着するかもしれませんね!

 

RD SUPPORT eye 2: RD SUPPORTも注目!“食品原料”採用マーケット

「らいすぃーと」からも見えるように、食品メーカーだけでなく「原料」メーカーも、消費者ニーズをスピーディに対応することが求められる時代ですね。

開発職は「食品原料」や「添加物の開発経験者」の採用が主軸ではあるものの、営業職は食品業界での営業経験があればチャレンジできる求人も多くあります!
ただ商品を売るのではなく、取引先であるメーカーのニーズや要望に応えた原料を提供することが求められますので、提案力とスピード、そしてニーズの理解と予測する力が必要となります。
メーカーと共に商品を作り出したい!そんな思いのある方には、“食品原料“の営業職はとても面白いと思います!

また海外の原料を扱う企業も多く、英語力のある方の採用を考えているケースも多くありますので、「食品業界での営業経験+英語力」を活かした転職をお考えの方にもおススメです!

 

“食品原料”にご興味のある方はRD SUPPORTの求人動向にもぜひ、ご注目ください!

 

RD SUPPORT 編集部

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